Jun. 30th, 2014

gracebirkin: (marlen)
Ту хум ит мэй консерн.

Донеслось эхо скандала о кулинарных гонорарах.

На самом деле, история очень показательная. Почему и решила отозваться. Гонорар приглашенному специалисту - всегда вопрос дискуссии и далеко не всегда возможно договориться.

Я хорошо знаю ситуацию в массаже и косметологии, поскольку преподаю с 91 года и ездила читать лекции в очень разные страны. И я неплохо себе представляю ситуацию во французской и европейской эстетической медицине и как ни странно, во французском ресторанном бизнесе. Я не знаю, конечно, эту индустрию изнутри, но у меня есть знакомые, которые в ней работают и надо сказать, что во Франции вопросы гонораров шефов обсуждаются открыто, об этом говорят в интервью и пишут журналисты.

Так вот. Часто то, что кажется немыслимо высоким гонораром отдельным владельцам небольшого бизнеса (не имеет значения, в Европе, Азии или России), является гонораром стандартным. Я с этим сталкивалась десятки раз. Есть разный уровень специалистов, есть разные варианты учебных мероприятий. Возьмем для примера косметологию или массаж.

Допустим, в одном салоне заболел косметолог. На замену приглашают его коллегу, работающего в другом салоне. Предлагают ему заработок примерно равный тому, что он может за то же время заработать на своем рабочем месте. Это примерно те же деньги, что зарабатывает заболевший специалист. Владелец ничего не теряет, клиенты платят столько же, непрерывность сервиса обеспечена, все прекрасно.

Другая ситуация. Владелец салона хочет привлечь новых клиентов и привлечь внимание к своему салону. Для этого он приглашает специалиста, имеющего хорошую репутацию и достаточно известного среди клиентов, да и в профессиональной среде его имя имеет вес. Специалист неделю работает с клиентами салона, затем уезжает. Конечно же, он получает более высокий гонорар, чем собственные специалисты. Но и цены на его услуги выше.

Третья ситуация. С той же целью владелец салона приглашает международно известного специалиста, о котором пишет пресса и который известен потенциальным клиентам в качестве звезды. Кроме его работы с клиентами, владелец устраивает одно или два мероприятия для наиболее важных клиентов и прессы. Гонорары специалиста принципиально выше, чем у собственных специалистов, ему обеспечивают определенный сервис (встреча, проживание, программа - если ему интересно что-то увидеть в новом месте). Цены на его услуги высоки, но за счет гонораров, программы и вложений в мероприятия, владелец на этом не только не зарабатывает непосредственно, но иногда еще и инвестирует.

Наконец, все то же самое, только международно известный специалист еще параллельно, всю рабочую неделю, проводит обучение работающих косметологов, администраторов, создает новую карту услуг, помогает оценить новых поставщиков и активно участвует в проведении мероприятий. Здесь речь идет не только о гонораре за конкретную работу с клиентами, но и оплате за обучение персонала, бизнес-консультирование (или как это называется) и использование имени специалиста в дальнейшем (все знают о том, что он учил местных специалистов, создавал карту услуг и т.д., это эксплуатируется в рекламе, обсуждается клиентами). Если владелец в этой ситуации способен компенсировать свои затраты за счет работы специалиста с его клиентами - это фантастический успех, но вообще-то, так не бывает. В такие проекты инвестируют и вложенные деньги могут возвращаться довольно долго. Несколько месяцев, например. Но это проект стратегического развития, конечно же.

На мой взгляд, первый и второй варианты вполне подходят небольшому локальному бизнесу - хороший салон красоты, без претензий на сверхизвестность, открытие франчайзинга или сети салонов. Третий вариант, когда приезжает международно известный специалист, оправдан или для сетей, или для дорогих, очень известных салонов с амбициозными планами дальнейшего развития. Наконец, четвертый вариант подходит только там, где есть возможность инвестировать спокойно, без необходимости немедленно вытащить эти деньги из оборота и там, где потенциальные клиенты готовы принять изменения - у салона есть уже устоявшаяся репутация, уровень признанно высокий, ему доверяют, при этом клиенты имеют определенный кругозор и понимание того, что новые услуги могут быть достаточно необычными и непривычными.

Владельцы бизнеса часто переоценивают свои возможности. Популярная точка зрения, что я владелец ресторана салона или клиники, а кто такой повар косметолог? пусть будет рад заработать столько же, сколько у себя дома (а то и меньше), ведь нам иначе невыгодно его звать мы ему покажем город и сводим поужинать.

Меня неоднократно приглашали приехать, провести обучение и прием пациентов в разные города. Как только начиналось обсуждение условий, до гонорара часто даже не доходило. Оплата бизнес-класса уже вызывала недоумение. Притом, что предполагалось лететь с пересадкой, и один из перелетов мог быть более 5 часов, да еще ночью. Однажды при обсуждении потенциального приезда нашего международного тренера для проведения обучения, не связанного с продвижением бренда, мне открыто сказали - давайте лучше приедете вы сама! это нам обойдется дешевле, вам же не нужен переводчик. Когда я ответила, что это вам обойдется дороже, поскольку если я соглашусь на эту поездку, то мой гонорар будет принципиально выше гонорара тренера, это вызвало недоумение.

Я уж не говорю о том, что тренеру могут предложить в качестве гонорара оплатить гостиницу и питание. Видимо, предполагается, что человек просто очень любит путешествовать в любые места и там, на местах, работать целыми днями бесплатно.

Просто для информации - две тысячи евро в неделю для французского шефа это довольно смешно. Столько зарабатывают шефы средних ресторанов, без мишленовских звезд, никуда для этого не выезжая. Известные шефы, да еще и гастролирующие в других странах, стоят намного больше. При этом гонорар в известном и прославленном ресторане может быть меньше, чем в неизвестном небольшом и недорогом месте. В нашей индустрии то же самое - одно дело, когда врач едет консультировать в известную клинику другой страны - для него это тоже строчка в профессиональной биографии. Другое дело, когда он консультирует в неизвестной никому, небольшой, да еще и не очень дорогой клинике - тут вопрос только денег, поскольку такой эпизод он не будет афишировать, зачем ему это.

Что не меняет того, что о гонорарах надо договариваться на берегу. Я этот урок вынесла давно, когда впервые поехала преподавать на Тайвань. Мы договорились обо всем в переписке, но не уточнили в контракте, когда гонорар выплачивается и в какой форме. В общем, мне уже в аэропорту при прощании выдали золотой конверт с наличными, когда я уже была готова к тому, что из-за какого-то непонимания поработала я бесплатно. Приехала, купила первую машину и с тех пор подписываю контракты, в которых оговаривается все в подробностях. Что и всем советую. 
Page generated Sep. 21st, 2017 12:24 pm
Powered by Dreamwidth Studios